Nach welchen drei Sachen sehnen die Litauer sich? Am meisten – nach dem Sommer, weil er immer zu kurz ist. Auch nach der Sonne, weil sie manchmal in einem Wintermonat in der Hauptstadt nur einen halben Tag leuchtet. Und, natürlich, nach kalter Roter-Bete-Suppe, woran die Litauer immer mangeln.
Šaltibarščiai ist kalte, frische, rosige Rote-Bete-Suppe, die beim Besuch in Litauen einfach notwendig ist, zu probieren! Sie wird aus Kefir (gegorener Milch) gemacht, Essigbeten werden reichlich eingelegt und sie färben die kalte Suppe in dieser klaren rosigen Farbe. Dann muss man nur knusprige Gurken und aromatischen Dill hinzufügen und hartgekochte Eier nicht vergessen.
Für die Litauen ist diese Suppe in die Liste heiliger Speisen zusammen mit großen Kartoffelknödeln, Kartoffelkuchen und Kartoffelpuffer eingetragen. Und ein obligatorisches Attribut aller dieser Speisen ist gekochte oder gebratene Kartoffeln, die den Geschmack der rosigen Suppe akzentuieren.
Du kannst die Suppe auch selbst zubereiten – alles, was du brauchst, ist:
Zutaten
2–3 Rote-Bete-Knollen
3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1 frische Salatgurke oder
3 kleine Snackgurken
8 Zweige Dill
1 l Kefir oder Dickmilch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss Kräuter- oder Weißweinessig nach Belieben
4 festkochende Kartoffeln
1/2 EL Butter
Zubereitung
1. Falls du frische Rote Bete verwendest, koche sie zunächst je nach Größe 30–60 Minuten.
2. In der Zwischenzeit die Eier etwa 8 Minuten hart kochen und schälen. Zwei Eier fein hacken, das dritte bis zum Servieren beiseitelegen.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Gurke bzw. Snackgurken mit Schale grob raspeln. Den Dill fein hacken.
4. Die gekochte Rote Bete schälen, raspeln (Tipp: Handschuhe tragen, da sie stark färbt) und in einer großen Schüssel mit den zwei gehackten Eiern, Frühlingszwiebeln, geraspelter Gurke, der Hälfte des Dills, Kefir oder Buttermilch und etwas Wasser vermengen.
5. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben einen Spritzer Kräuter- oder Weißweinessig hinzufügen. Gut kühlen.
6. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen und anschließend in einer Pfanne mit Butter schwenken.
7. Die Suppe in Schüsseln füllen. Die Kartoffeln separat servieren. Mit dem restlichen Dill bestreuen. Das übrige Ei vierteln oder fein hacken und über die Suppe geben.
Zur Ehre kalter Rote-Bete-Suppe werden Bilder gemalt, Karten der Kochplätze gemacht, Preise verliehen. Obwohl sie in jedem Haus mit denselben Hauptzutaten gemacht wird, ist der Geschmack jeder kalten Roten-Bete-Suppe ein bisschen unterschiedlich wegen der Proportionen, Interpretationen oder zusätzlichen Komponenten. Außerdem sind die Litauer überzeugt: man kann alles aus kalter Roter-Bete-Suppe machen – sogar eine kalte Rote-Bete-Suppentorte und Eis!
Sogar wenn die Ausländer auf unsere großen Kartoffelnknödel mit Verdacht blicken, verlieben sie sich in kalte Rote-Bete-Suppe sofort, wenn sie sie probieren. Und das ist kein leerer Lob: in diesem Jahr hat tasteatlas.com eine Rangliste der besten kalten Suppen der Welt erstellt, und unsere kalte Rote-Bete-Suppe haben es unter die ersten drei geschafft.
Ja, wir sind wirklich leicht auf diese rosige Suppe versessen und haben im Sommer in Vilnius sogar ein Rote-Bete-Suppenfestival veranstaltet, das jährlich wurde.
