Dania wyróżnione gwiazdką Michelin: Wilno sprawia, że wykwintne potrawy stają się bardziej przystępne i jeszcze bardziej nieoczekiwane za sprawą Tygodnia Gastronomicznego

Restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin oferujące menu za 40–60 euro: Tydzień Gastronomiczny w Wilnie daje miłośnikom wykwintnych dań z Polski wyjątkową okazję poznania stale rozwijającej się sceny kulinarnej regionu bałtyckiego w korzystnych cenach. W wydarzeniu bierze udział ponad 75 restauracji, w tym lokale wyróżnione gwiazdkami Michelin oraz szefowie kuchni, którzy zgłębiają litewskie dziedzictwo kulinarne, zarówno poprzez tradycyjne przepisy, jak i ich nowoczesne interpretacje.

W dniach od 9 do 15 listopada, Litewski Tydzień Gastronomiczny da miłośnikom wyjątkowych dań z Polski szansę poznania wileńskiej sceny kulinarnej w korzystnych cenach 40, 50 i 60 euro za osobę w ponad 50 restauracjach na terenie całego Wilna. Wśród nich znajdują się wyróżnione gwiazdkami Michelin Deep Roots i Džiaugsmas, dzięki czemu tydzień ten będzie okazją do spróbowania najsłynniejszych dań kuchni wileńskiej w niższych cenach.

Litwa szybko staje się coraz popularniejszym kierunkiem wśród turystów, którzy cenią sobie wyjątkowe posiłki, natomiast Wilno stanowi centrum jej rozrastającej się sceny kulinarnej. Po tym, jak w 2024 roku kraj znalazł się w Przewodniku Michelin z 34 rekomendowanymi restauracjami, w 2026 roku ich liczba zwiększyła się do 43, z czego pięć nagrodzono jedną gwiazdką Michelin a osiem - wyróżnieniem Bib Gourmand. Zainteresowanie rodzimymi kulinariami jest doskonale widoczne: według badania przeprowadzonego przez Lithuania Travel, degustacja litewskich potraw i napojów znajduje się na szczycie listy powodów, dla których turyści wybierają Litwę. Odpowiedź taką wskazało aż 78% ankietowanych.

„Polacy i Litwini mają wiele wspólnych tradycji kulinarnych. Wiele potraw, które uważamy za tradycyjnie litewskie, jest równie znanych po drugiej stronie granicy, więc to idealna okazja, by zaskoczyć polskich gości tym, co robimy inaczej” – powiedział szef kuchni polskiego pochodzenia, Jaroslav Orševski. „Weźmy za przykład czarny chleb żytni. Polacy go uwielbiają, jednak to na Litwie możemy z niego zrobić kwas chlebowy, lody, a nawet pudding. Ta kreatywność odzwierciedla zauważalną zmianę jaka zaszła w naszej scenie kulinarnej. Był czas, kiedy litewscy szefowie kuchni poszukiwali inspiracji za granicą i chcieli podążać śladami międzynarodowych mistrzów gastronomii. Dziś mamy pokolenie utalentowanych szefów kuchni, którzy odnajdują swój własny głos i inspirują innych. Uczestniczymy w międzynarodowych konkursach, by pokazać, co ma do zaoferowania kuchnia litewska, przybliżając nasze kulinarne dziedzictwo i nowoczesne interpretacje szerszej publiczności”.

Falstaff niedawno docenił kulinarny potencjał Litwy, gdy reprezentacja tego kraju zadebiutowała na turnieju Bocuse d'Or Europe w Marsylii. Wilno staje się też miejscem spotkań przedstawicieli regionalnej sceny kulinarnej, organizując Baltic Gastro Summit. Przyciągnęło ono również uwagę jednego z najsłynniejszych przewodników kulinarnych - Gault & Millau.

Temat 16. edycji, „Smaki, które nas łączą”, celebruje lokalne składniki i dziedzictwo kulinarne Litwy poprzez współpracę z innymi kulturami, twórcami oraz restauracjami. Nawet znane litewskie przysmaki zostały zmodyfikowane w nieoczekiwany sposób. Czarny chleb żytni pojawia się w postaci lodów, żytniej brioszki i puddingu na zakwasie, natomiast tradycyjny sękacz w kształcie drzewa serwowany jest z japońskim miso, nadając klasycznemu słodkiemu deserowi słoną nutę umami.

W restauracji Botanist, gastronomia spotyka się z projektowaniem wnętrz we współpracy ze studentami Wydziału Wzornictwa Vilniaus Collegeja. Specjalnie zaprojektowane lampy stołowe inspirowane posiłkami, teksturami i procesami kulinarnymi staną się częścią doznań kulinarnych podczas Tygodnia Gastronomicznego. Niektóre z nich wykonane zostały z produktów spożywczych. Ceny menu degustacyjnego zaczynają się od 40 euro za cztery dania, 50 euro za sześć i 60 euro za sześć dań wraz z drinkiem powitalnym.

W restauracji Skóg postawiono na połączenie kultury z pięknem przyrody. Menu inspirowane jest litewskimi lasami i krajobrazami, a jednocześnie interpretowane przez pryzmat kuchni nordyckiej. Na szczególną uwagę zasługuje dziczyzna z selerem, łącząca w sobie bogate, delikatne mięso z głębokimi, ziemistymi smakami warzyw korzeniowych. Deser to kolejna niespodzianka: restauracja przygotowuje własne toffi z grzybami. Cena menu degustacyjnego wynosi 50 euro za osobę.

Tymczasem w restauracji Lokys, szef kuchni nawiązał współpracę z litewskimi historykami, by odtworzyć szlacheckie smaki tego kraju, czerpiąc inspirację z wielowiekowych zapisków historycznych. Tatar z dziczyzny z orzechami laskowymi, grzybami i musztardą łączy w sobie składniki o różnej przeszłości. Podczas gdy dziczyzna i orzechy laskowe mają głębokie korzenie lokalne, musztarda przybyła z Inflant, natomiast - wedle podań - bazylia trafiła na Litwę za pośrednictwem królowej Bony Sforzy, urodzonej we Włoszech w XVI wieku. Menu degustacyjne kosztuje 40 euro od osoby.

Współpraca to kolejny kluczowy punkt tegorocznego Tygodnia Gastronomicznego. W Gastrolės Downtown, szefowie kuchni współpracują z Aukštaitijos Bitynas, pasieką z regionu Auksztota, by stworzyć litewskiego skruzdėlynasa – tradycyjny deser z chrupiącego ciasta przełożonego miodem, podawany z lodami o smaku krupniku. Menu degustacyjne dostępne jest w cenach 50 i 60 euro od osoby. W Gastrolės menu wieńczy deser stworzony specjalnie na tę okazję we współpracy z sąsiednią piekarnią Dvi bandelės (Dwie Bułeczki), natomiast ceny menu degustacyjnego wynoszą 40 i 50 euro od osoby.

„W tym roku chcemy, by szefowie kuchni eksperymentowali i opracowywali nieoczekiwane kombinacje, łącząc litewskie składniki z technikami i smakami z innych części świata lub spajając w jedno tradycje kulinarne, które normalnie nie zagościłyby na jednym stole. Przykładowo, restauracja Lokys, korzystając z XVI-wiecznego przepisu, połączy stek z dzika z puree z borowików i karmelizowanymi śliwkami, natomiast bistro n.2 będzie serwować pączki drożdżowe z masłem kefirowym oraz polewą z yuzu.” – powiedziała Eglė Ližaitytė, dyrektorka Litewskiego Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji.

Przez ponad 700 lat historii, Wilno rozwijało się na styku litewskich, polskich, żydowskich i szlacheckich tradycji kulinarnych, których ślady do dziś widoczne są w kulturze gastronomicznej miasta. Współcześni szefowie kuchni coraz częściej powracają do tych przepisów, składników i historii, interpretując je za pomocą nowoczesnych technik oraz wpływów z innych obszarów.

Tydzień Gastronomiczny obejmuje także degustacje, warsztaty i wycieczki kulinarne, które pozwolą odkryć pochodzenie i historie lokalnych produktów. Zwiedzający będą mogli przemierzyć Szlak Serowy, skosztować oliwy z oliwek z nowych zbiorów oraz poznać litewskie wina i miody pitne. Zwiedzanie Muzeum Narodowego pozwoli zgłębić kulinarną przeszłość miasta. Istnieje też możliwość odbycia spaceru z przewodnikiem po wileńskiej starówce.

Pełny program restauracji biorących udział w akcji jest już dostępny. Z pewnością pozwoli on zaplanować kulinarną podróż do Wilna.